El pescado es uno de los productos más valorados en la dieta mediterránea, y uno de los grandes protagonistas en muchos de los platos tradicionales de la cocina de nuestro país. Además, ¿Sabías que es posible elaborar recetas de pescado con agua de mar? De hecho, gracias a sustituir este producto por la sal común, y parte de agua dulce, es posible potenciar el sabor de los ingredientes de manera natural y saludable.
Unos tips básicos para preparar recetas de pescado con agua de mar
Para cocinar pescado con agua de mar se recomienda mezclar 1/3 de agua de mar por 2/3 de agua dulce. Para mariscos, la ebullición en 100 % agua de mar aporta mejores texturas y un perfil mineral que potencia el producto.
Ahora sí, vamos con cinco recetas de pescado con agua de mar, sencillas y deliciosas para incorporar el agua de mar en tu cocina marina.
Lubina al horno con limón y hierbas (y agua de mar en la cocción)
La lubina siempre es una buena elección. En este caso, al añadir agua de mar vamos a conseguir un plato de pescado suave y muy sabroso.
Los ingredientes para cuatro personas son:
- 2 lubinas enteras, limpias
- 1 L de agua (0,66 L agua dulce + 0,33 L agua de mar)
- 2 limones (uno en rodajas, otro en zumo)
- 4 ramas de perejil y tomillo
- 3 dientes de ajo laminados
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso de lubina con agua de mar
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- En una fuente apta para horno pon una base con el agua mezclada (2/3 agua dulce + 1/3 agua de mar), el zumo de limón y un chorro de aceit
- Rellena las lubinas con rodajas de limón, ajo y hierbas; coloca sobre la fuente y rocía con aceite
- Hornea 20–25 minutos hasta que la carne esté firme. El vapor con la base de agua marinada aporta una sutil mineralidad y evita resecar el pescado.
Filetes de salmón a la plancha y cítricos
Si te gusta el salmón, tienes que probar esta forma de prepararlo. Para esta receta de pescado con agua de mar, vamos a necesitar:
- 4 filetes de salmón
- Usar 0,15 L agua de mar + 0,35 L agua dulce para marinar los 4 filetes
- Ralladura de naranja y limón
- Pimienta negra y aceite de oliva
Elaboración de la receta
- Prepara una ligera salmuera mezclando agua y agua de mar en la proporción indicada y sumerge los filetes 10–15 minutos.
- Seca y dora en la plancha con un poco de aceite.
- Termina con ralladura de cítricos y pimienta.
La ligera salmuera a base de agua de mar realza la grasa del salmón sin sal refinada.
Marisco cocido en agua de mar
El agua de mar es ideal para cocer el marisco y conseguir un sabor aún más potente a mar.
Prepara los siguientes ingredientes para cocer tu marisco congelado y obtener el mejor resultado.
- 1 kg de gambas, langostinos frescos u otro marisco de tu preferencia
- Agua de mar pura suficiente para cubrir (100 % agua de mar)
- 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 1 rodaja de limón
Preparación
- Lleva a ebullición abundante agua de mar. Añade laurel, perejil y limón.
- Introduce las gambas y cuece 2–3 minutos (hasta que tomen color).
- Escurre y sirve inmediatamente. La ebullición en agua de mar potencia sabor natural y jugosidad del marisco.
Cazuela de pescado con patatas en caldo marino
Si te pueden los platos de cuchara, también tenemos recetas de pescado con agua de mar para ti.
Para esta vamos a necesitar:
- 600 g de mezcla de pescado (rape, merluza, etc.)
- 4 patatas medianas cortadas
- 1 cebolla, 2 tomates rallados, 1 pimiento
- 1 L caldo (0,66 L agua dulce + 0,33 L agua de mar)
- Aceite, pimentón, perejil
Preparación de cazuela de pescado con agua de mar
- Sofríe la cebolla y el pimiento; añade tomate y patata. Rehoga.
- Incorpora el caldo preparado con agua de mar y cocina 15–20 minutos.
- Añade el pescado y cuece 6–8 minutos. Finaliza con perejil y un chorrito de aceite. El caldo marino aporta un fondo sabroso y minerales que elevan la cazuela tradicional. ¡Un chorrito de limón y tendrás un plato para mojar pan y querer repetir sin parar!
Arroz meloso con pescado y toque marino
Y por último, no puede faltar un plato de arroz, pescado y agua de mar. ¡Para chuparse los dedos!
- 300 g de arroz bomba
- 400 g de pescado troceado (merluza, rape)
- 1 L caldo (0,66 L agua dulce + 0,33 L agua de mar)
- 1 cebolla, 2 dientes ajo, 100 ml vino blanco, perejil
- Tomate frito al gusto
Paso a paso
- Sofríe la cebolla y el ajo, añade el arroz y rehoga junto al tomate frito.
- Vierte el caldo con agua de mar poco a poco y cocina a fuego medio–bajo 16–18 minutos.
- Cinco minutos antes añade los trozos de pescado para que queden melosos y tiernos. El agua de mar en el caldo intensifica el sabor marino sin necesitar sal adicional.
Seguridad y recomendaciones
Para disfrutar de estas recetas de pescado con agua de mar, con total seguridad utiliza agua de mar filtrada y apta para consumo, como la de Vizmaraqua. Evita recoger agua directamente en la playa, ya que el agua sin tratar puede contener contaminantes y microorganismos. Ajusta siempre la proporción indicada (1/3 agua de mar + 2/3 agua dulce para pescado; 100 % agua de mar para marisco) y prueba antes de añadir más sal o mar.
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Disfruta de la cocina marina, y del agua de mar de Vizmaraqua, que bien empleada es una herramienta sencilla para potenciar el sabor, la textura y naturalidad en tus platos de pescado y marisco.
