Pela y pica, las chalotas, la cebolleta y los ajos y sofríe hasta que estén tiernas. Añade un chorreón de MarAqua y espolvorea una cucharada de harina, añade el vino y deja que se evapore. Seguidamente incorpora el caldo de pescado y otro chorreón de MarAqua y cuécelo todo 10 minutos.
Cuela la salsa, añade la tinta, remueve y cuece durante 1-2 minutos. Limpia las lubinas y sécalas y dóralas por los 2 lados con unas gotas de aceite.
Pela la calabaza y córtala en láminas muy finas. Dóralas en una sartén por ambos lados, haz una base de láminas de calabaza e incorpora las lubinas y añádele la salsa que hemos preparado anteriormente.
